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MASATO

MASATO

El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejarlos fermentar en una olla agua por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. Al igual que otras bebidas alcohólicas se produce por fermentación microbiana, en especial por varios tipos de Lactobacillus.

EN COLOMBIA

Es una de las bebidas autóctonas de amplio consumo en los departamentos de Cundinamarca, Santander Tolima y Boyacá,la receta se compartio por medio de la oratoria de los abuelos , aunque su elaboración se ha extendido a otras regiones del interior del país y aun en la Costa Norte. Es una bebida fermentada a base de arroz con panela, también se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada. Otras variedades usan la harina de trigo. También existen preparaciones con piña, mango y maíz. Durante los últimos años se ha extendido su elaboración industrial.

Usualmente se utiliza para acompañar mantecadas, galleticas, almojábanas, garullas o en algunos casos empanaditas de carne o pollo; su consumo es mayor en época de navidad acompañado con buñuelos, natilla y tamales.

TOMADO DE:https://es.wikipedia.org/wiki/Masato

https://www.google.com.co/search?q=masato+de+arroz+wikipedia&biw=1280&bih=699&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI0o2Jm6vmxwIVhyYeCh34jAxB&dpr=1#imgdii=oopENr2Ah-vd1M%3A%3BoopENr2Ah-vd1M%3A%3BqZgVmLpv60DsLM%3A&imgrc=oopENr2Ah-vd1M%3A

PIQUETEADERO

PIQUETEADERO

Piqueteadero es una acepción local (en Colombia) del término «piquete», que en tal país tiene un significado relacionado con departir un almuerzo rústico y campestre en compañía de muchas personas y no el significado más comúnmente utilizado en la península ibérica para referirse a la agrupación de personas que protestan o se rebelan contra la autoridad por algún motivo.¹

Piqueteaderos son entonces restaurantes donde venden comida que se suele consumir en un piquete, aunque también suelen disponer de mesas para consumir allí mismo los alimentos, que generalmente consisten en fritanga: chorizos de cerdo, rellena (arroz, sangre de cerdo cocida, arvejas en envuelto en tripas), pepitoria de cordero, y frituras varias de órganos de vaca como el pulmón (bofe), el hígado, el cerebro (torta de seso), o testículos de toro (criadillas).

TOMADO DE: https://es.wikipedia.org/wiki/Piqueteadero

https://www.google.com.co/search?q=fritanga+boyacense+wikipedia&biw=1280&bih=699&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI3vP8_NTexwIVBRkeCh1RcAB8&dpr=1#imgrc=LIaXAMndZNgXgM%3A

COCIDO BOYACENSE

COCIDO BOYACENSE

Cocido boyacense es una preparación culinaria típica de Colombia mas exactamente del Altiplano cundiboyacense. El origen del cocido proviene de la olla podrida española instaurada en Colombia en la época de la colonia. Esta hecho a base de carne de cerdo, res, pollo y túberculos como los nabos, las chuguas, lasibias y las habas.

La olla podrida fue una de las principales preparaciones de los españoles y en la época de la conquista, fue uno de los platos de mayor acogida. En Villa de LeyvaBoyacá lugar de reposo y recreo de los Virreyes durante la colonia, (de allí su conservada y admirada arquitectura) el gusto por esta preparación generó un cambio debido al alto costo de los alimentos requeridos, esto hizo que los pobladores reemplazaran muchos de los ingredientes por alimentos propios de la zona, como las chuguas, los nabos y las ibias.

El cocido tiene su origen en la olla podrida y esta a su vez proviene de un plato judío, la Adafina, platos que están hechos principalmente de garbanzo y carne de cordero cocinados en ollas de barro en donde la única variación con respecto a la olla podrida es el tocino.

TOMADO DE: https://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_boyacen

https://www.google.com.co/search?q=cocido+boyacense&biw=1280&bih=699&tbm=isch&imgil=X-a6ZnluDmOTjM%253A%253B0i12-jVuER6BpM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.guiatodo.com.co%25252FComida%25252FBogota%25252Fcocido_boyacence&source=iu&pf=m&fir=X-a6ZnluDmOTjM%253A%252C0i12-jVuER6BpM%252C_&usg=__7a2-bMnoTm5iGdhVhLyqSxgCfm4%3D&ved=0CCcQyjdqFQoTCITNj7Du1scCFUbSHgodwq4Ngw&ei=ryPmVcS5G8ake8LdtpgI#imgrc=X-a6ZnluDmOTjM%3A&usg=__7a2-bMnoTm5iGdhVhLyqSxgCfm4%3D

TAMAL BOYACENSE

TAMAL BOYACENSE

Esta receta corresponde a la preparación tradicional de los tamales boyacenses, receta heredada de mi abuela y tradicionalmente preparada por toda su familia, de manera que entre el circulo cercano, esta receta se conoce como la de los “tamales de las porritas”. La receta fue sagradamente aplicada por mi abuela Elvia Helena Porras y ha sido finalmente compilada y modernizada por su hija, Margarita Beatriz Pedroza Porras. Esta receta sigue siendo preparada cumplidamente los diciembres para deleite de toda la familia.

Ingredientes para 60 unidades

• 4 lbs de tocino/garra

• 5 ½ lbs De carne de cerdo

• 60 presas de pollo (perniles)

• 3 lbs de longaniza

• 60 rodajas de zanahoria

• 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de perejil

• 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de cebolla picada y cocinada con 1/4 de panela

• 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de calabaza picada y cocinada

• 1 pocillo de chicharrón

• 1 lb de garbanzo

• 120 aceitunas

• 120 ajos

• 6 lbs harina

• 1 lb mantequilla

• 4 tazas de arroz cocido

TOMADO DE:http://www.wadooa.com/doku.php?id=tamales_boyacenses

CUCHUCO

CUCHUCO

Cuchuco es un alimento que consiste en el maíz, la cebada o trigo en grano pelado y trozado o semimolido, que se usa para hacer sopas en Colombia, especialmente en el altiplano de los departamentos de Boyaca y Cundinamarca.

Por extensión es también el nombre de la sopa preparada con el grano: cuchuco de maíz o cuchuco de trigo y cuchuco de cebada.

USO Y PREPARACIÓN

Originalmente era el alimento popular por lo barato pues era el remanente de la molienda de los cereales para elaborar las harinas que eran consumidas por las clases sociales con mayores recursos para pagar su alto precio y hacer las cremas o las coladas.

Se cocina para hacer una sopa espesa, usualmente con carne de cerdo, arvejas, zanahoria, papa picada y adobos como ajo, cebolla y cilantro, guascas o laurel, y que es un plato típico y de la dieta popular cotidiana en Colombia, especialmente en las regiones andinas y específicamente en el llamado altiplano cundiboyacense. Por su alto consumo es uno los alimentos básicos que componen la llamada canasta familiar colombiana con la cual se calcula en las instancias gubernamentales el costo de vida para los hogares.

TOMADO DE :https://es.wikipedia.org/wiki/Cuchuco

https://www.google.com.co/search?q=cuchuco+de+maiz&biw=1280&bih=699&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI8q75sevWxwIVyiYeCh1B9wRe&dpr=1#imgrc=SPohb1lYi6e6aM%3A