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Arepas Tipicas Boyacenses

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO BOYACENSE

Cuchuco De Trigo Con Espinazo Boyacense

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SOPAS TÍPICAS DE LA REGIÓN DE BOYACA

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Sopas Tipicas De La Region De Boyaca

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SLIDESHARE

MI EXPERIENCIA EN LA GASTRONOMIA

Mi experiencia en la gastronomia 2 from JuanDavidCelyMurillo

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 MI EXPERIENCIA EN LA GASTRONOMIA

Mi experiencia en la gastronomia from JUANDAVIDJUNIOR10

FLICKR

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MASATO

MASATO

El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejarlos fermentar en una olla agua por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. Al igual que otras bebidas alcohólicas se produce por fermentación microbiana, en especial por varios tipos de Lactobacillus.

EN COLOMBIA

Es una de las bebidas autóctonas de amplio consumo en los departamentos de Cundinamarca, Santander Tolima y Boyacá,la receta se compartio por medio de la oratoria de los abuelos , aunque su elaboración se ha extendido a otras regiones del interior del país y aun en la Costa Norte. Es una bebida fermentada a base de arroz con panela, también se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada. Otras variedades usan la harina de trigo. También existen preparaciones con piña, mango y maíz. Durante los últimos años se ha extendido su elaboración industrial.

Usualmente se utiliza para acompañar mantecadas, galleticas, almojábanas, garullas o en algunos casos empanaditas de carne o pollo; su consumo es mayor en época de navidad acompañado con buñuelos, natilla y tamales.

TOMADO DE:https://es.wikipedia.org/wiki/Masato

https://www.google.com.co/search?q=masato+de+arroz+wikipedia&biw=1280&bih=699&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI0o2Jm6vmxwIVhyYeCh34jAxB&dpr=1#imgdii=oopENr2Ah-vd1M%3A%3BoopENr2Ah-vd1M%3A%3BqZgVmLpv60DsLM%3A&imgrc=oopENr2Ah-vd1M%3A

PIQUETEADERO

PIQUETEADERO

Piqueteadero es una acepción local (en Colombia) del término «piquete», que en tal país tiene un significado relacionado con departir un almuerzo rústico y campestre en compañía de muchas personas y no el significado más comúnmente utilizado en la península ibérica para referirse a la agrupación de personas que protestan o se rebelan contra la autoridad por algún motivo.¹

Piqueteaderos son entonces restaurantes donde venden comida que se suele consumir en un piquete, aunque también suelen disponer de mesas para consumir allí mismo los alimentos, que generalmente consisten en fritanga: chorizos de cerdo, rellena (arroz, sangre de cerdo cocida, arvejas en envuelto en tripas), pepitoria de cordero, y frituras varias de órganos de vaca como el pulmón (bofe), el hígado, el cerebro (torta de seso), o testículos de toro (criadillas).

TOMADO DE: https://es.wikipedia.org/wiki/Piqueteadero

https://www.google.com.co/search?q=fritanga+boyacense+wikipedia&biw=1280&bih=699&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI3vP8_NTexwIVBRkeCh1RcAB8&dpr=1#imgrc=LIaXAMndZNgXgM%3A

COCIDO BOYACENSE

COCIDO BOYACENSE

Cocido boyacense es una preparación culinaria típica de Colombia mas exactamente del Altiplano cundiboyacense. El origen del cocido proviene de la olla podrida española instaurada en Colombia en la época de la colonia. Esta hecho a base de carne de cerdo, res, pollo y túberculos como los nabos, las chuguas, lasibias y las habas.

La olla podrida fue una de las principales preparaciones de los españoles y en la época de la conquista, fue uno de los platos de mayor acogida. En Villa de LeyvaBoyacá lugar de reposo y recreo de los Virreyes durante la colonia, (de allí su conservada y admirada arquitectura) el gusto por esta preparación generó un cambio debido al alto costo de los alimentos requeridos, esto hizo que los pobladores reemplazaran muchos de los ingredientes por alimentos propios de la zona, como las chuguas, los nabos y las ibias.

El cocido tiene su origen en la olla podrida y esta a su vez proviene de un plato judío, la Adafina, platos que están hechos principalmente de garbanzo y carne de cordero cocinados en ollas de barro en donde la única variación con respecto a la olla podrida es el tocino.

TOMADO DE: https://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_boyacen

https://www.google.com.co/search?q=cocido+boyacense&biw=1280&bih=699&tbm=isch&imgil=X-a6ZnluDmOTjM%253A%253B0i12-jVuER6BpM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.guiatodo.com.co%25252FComida%25252FBogota%25252Fcocido_boyacence&source=iu&pf=m&fir=X-a6ZnluDmOTjM%253A%252C0i12-jVuER6BpM%252C_&usg=__7a2-bMnoTm5iGdhVhLyqSxgCfm4%3D&ved=0CCcQyjdqFQoTCITNj7Du1scCFUbSHgodwq4Ngw&ei=ryPmVcS5G8ake8LdtpgI#imgrc=X-a6ZnluDmOTjM%3A&usg=__7a2-bMnoTm5iGdhVhLyqSxgCfm4%3D

TAMAL BOYACENSE

TAMAL BOYACENSE

Esta receta corresponde a la preparación tradicional de los tamales boyacenses, receta heredada de mi abuela y tradicionalmente preparada por toda su familia, de manera que entre el circulo cercano, esta receta se conoce como la de los “tamales de las porritas”. La receta fue sagradamente aplicada por mi abuela Elvia Helena Porras y ha sido finalmente compilada y modernizada por su hija, Margarita Beatriz Pedroza Porras. Esta receta sigue siendo preparada cumplidamente los diciembres para deleite de toda la familia.

Ingredientes para 60 unidades

• 4 lbs de tocino/garra

• 5 ½ lbs De carne de cerdo

• 60 presas de pollo (perniles)

• 3 lbs de longaniza

• 60 rodajas de zanahoria

• 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de perejil

• 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de cebolla picada y cocinada con 1/4 de panela

• 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de calabaza picada y cocinada

• 1 pocillo de chicharrón

• 1 lb de garbanzo

• 120 aceitunas

• 120 ajos

• 6 lbs harina

• 1 lb mantequilla

• 4 tazas de arroz cocido

TOMADO DE:http://www.wadooa.com/doku.php?id=tamales_boyacenses

CUCHUCO

CUCHUCO

Cuchuco es un alimento que consiste en el maíz, la cebada o trigo en grano pelado y trozado o semimolido, que se usa para hacer sopas en Colombia, especialmente en el altiplano de los departamentos de Boyaca y Cundinamarca.

Por extensión es también el nombre de la sopa preparada con el grano: cuchuco de maíz o cuchuco de trigo y cuchuco de cebada.

USO Y PREPARACIÓN

Originalmente era el alimento popular por lo barato pues era el remanente de la molienda de los cereales para elaborar las harinas que eran consumidas por las clases sociales con mayores recursos para pagar su alto precio y hacer las cremas o las coladas.

Se cocina para hacer una sopa espesa, usualmente con carne de cerdo, arvejas, zanahoria, papa picada y adobos como ajo, cebolla y cilantro, guascas o laurel, y que es un plato típico y de la dieta popular cotidiana en Colombia, especialmente en las regiones andinas y específicamente en el llamado altiplano cundiboyacense. Por su alto consumo es uno los alimentos básicos que componen la llamada canasta familiar colombiana con la cual se calcula en las instancias gubernamentales el costo de vida para los hogares.

TOMADO DE :https://es.wikipedia.org/wiki/Cuchuco

https://www.google.com.co/search?q=cuchuco+de+maiz&biw=1280&bih=699&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI8q75sevWxwIVyiYeCh1B9wRe&dpr=1#imgrc=SPohb1lYi6e6aM%3A

GASTRONOMIA COLOMBIANA.

La gastronomia colombiana es el resultado de practicas , y tradiciones culinarias de culturas indoamericanas culturales  y locales.  europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancochocomo los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, lalechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.

La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.1

La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana.

Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa".

Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el ajíaco cuenta con tres tipos de papas diferentes. .

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, laguayaba, el lulo y la maracuyá.

Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.

 TOMADO DE: https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia

WIPIPEDIA. 

GASTRONOMÍA

 es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.


ANTIGUA ROMA

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo yMarco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.

TOMADO DE: https://www.google.com.co/search?q=GASTRONOMIA&espv=2&biw=1280&bih=699&tbm=isch&imgil=3z5_qHUn4u82XM%253A%253BHteocJEzL54JCM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fexcellere.wix.com%25252Fdiplomado-hoteleria%25253F_escaped_fragment_%2525253D1er-Congreso-Virtual-de-Hoteler%25252525C3%25252525ADa-Gastronom%25252525C3%25252525ADa-y-Turismo%25252Fc18nb%25252F2C024A13-1AC5-4D15-9009-620C7BA3F4D4&source=iu&pf=m&fir=3z5_qHUn4u82XM%253A%252CHteocJEzL54JCM%252C_&dpr=1&usg=__TL2Nd4FRT3aCltJY7h2jKydOBNA%3D&ved=0CDAQyjc&ei=fFycVeWQKIPt-QHvwIKgBQ#imgrc=3z5_qHUn4u82XM%3A&usg=__TL2Nd4FRT3aCltJY7h2jKydOBNA%3D

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa